手沖掛耳包完美沖法，沖出好咖啡

用手沖掛耳包沖出好咖啡三大因素包括、熱水溫度、水柱大小和悶蒸都影響成品味道的。

熱水溫度

沖煮咖啡適溫大約是90°C。太過高或太過底的水溫都無法萃取出咖啡的美味。

水溫+5°C → 味道會較濃
水溫−5°C → 味道會較淡

在沸騰的熱水中加冷水調整溫度。用溫度計測量可令萃取更穩妥

用高溫沖煮咖啡容易萃取出苦味。例如：大家平時在咖啡店飲的「手沖凍咖啡」都會用較高溫度的水溫萃取得夠濃之後再加冰稀釋。
所以作為一個手沖師，有一個溫度計旁身是很合理的。

水柱大小 

控制水柱大小是最需要練習的。

要有效地控制水柱大小在2-3mm的標準內。藉著比該標準小一點或大一點的水柱來調整味道濃度。水柱大小不僅控制味道濃度，同時與萃取時間息息相關。

水柱小 → 拉長萃取時間 → 味道變濃
水柱大 → 縮短萃取時間 → 味道變淡

（中水柱）直徑2-3mm的水柱。熱水程直線向下流

（細水柱）熱水稍微注手沖壺的壺嘴內縮流下                                                 （大水柱）熱水稍微往手沖壺的壺嘴前端蔓延

悶蒸

利用第一次注水，讓熱水浸濕所有咖啡粉的過程稱為悶蒸。

萃取當中利用最先進行的悶蒸，讓咖啡粉散開，膨脹形成具厚度的過濾層。透過該步驟釋出咖啡粉，做成有效萃取。

悶蒸時間短 → 味道變淡

悶蒸時間長 → 充份釋出味道

第一次注水以直徑2-3mm的中水柱讓熱水均匀浸濕所有咖啡粉。如果水柱過大，過慮層會塌陷，悶蒸就會無法做得好。

悶蒸20-30秒。這時，可用咖啡粉的膨脹狀態來確認悶蒸是否順利進行。膨脹成磨菇雲狀態的話，就是充份悶蒸的證據。若頂部稍微下陷咖啡粉呈現靜止狀態，表示悶蒸結束。

悶蒸時流出的咖啡液濃度最高。這些咖啡液的所含成分以苦味為主。希望萃取出苦味和濃郁度時，可以拉長悶蒸時間。